طرز تهیه بلغور پلو؛ غذای لذیذ و محلی خراسان جنوبی - یک جهان یک راه

بلغور پلو، یکی از انواع غذاهای ساده و گیاهی ایرانی است که می توان آن را به سرعت در خانه آماده کرد. این غذا که شباهت زیادی به استانبولی دارد، با بلغور گندم، پیاز، روغن، آب، زردچوبه، نمک، فلفل و گاهی گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی یا هر دو درست می گردد. اصالت این غذای خوشمزه و بسیار مقوی را به استان خراسان جنوبی و شهر بیرجند نسبت می دهند؛ اما بلغور پلو را در شهرهای دیگر ایران مانند گناباد، طبس، اردبیل و بعلاوه کشور ترکیه نیز با مواد اولیه مختلفی طبخ می نمایند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه بلغور پلو آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره بلغور پلو بدانید:

• طرز تهیه بلغور پلو خراسانی
• طرز تهیه گندم پلو گنابادی
• طرز تهیه دمی بلغور گندم
• طرز تهیه بلغور پلو با مرغ
• طرز تهیه بلغور پلو با گوشت
• طرز تهیه بلغور پلو با سبزیجات
• طرز تهیه بلغور پلو اردبیلی
• فواید بلغور گندم
• طعم بلغور پلو

طرز تهیه بلغور پلو خراسانی

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 فنجان بلغور درشت
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 3 قاشق غذاخوری روغن
• 2 عدد پیاز کوچک
• یک قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

پیاز، گوجه فرنگی، رب، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و آن ها را تفت دهید تا پیاز و گوجه فرنگی کمی نرم شوند.

مرحله دوم:

بلغور و آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب به جوش آید. پس از جوشیدن، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. بلغور پلو برای پخت به حدود 15 تا 20 دقیقه زمان نیاز دارد. پس از این مدت، آب کاملا جذب می گردد و بلغور پلوی شما آماده سرو است.

نکات مهم

• بهتر است بلغور را از دو ساعت قبل خیس کنید.
• در این غذا می توانید به جای آب، از آب مرغ بهره ببرید.

طرز تهیه گندم پلو گنابادی

دمی بلغور گندم یا گندم پلو، یکی از غذاهای محلی شهر طبس و گناباد است که از گذشته تا به امروز، به علت ارزش غذایی فراوان، از محبوبیت بالایی برخوردار بوده است. گندم، منبع غنی ویتامین B به ویژه تیامین و بعلاوه فیتواسترول ها است و به همین علت، مصرف آن به تقویت سیستم عصبی و پیشگیری از سرطان سینه یاری می نماید. این غذا با بلغور گندم، برنج، رشته پلویی، پیاز و گوجه فرنگی درست می گردد و معمولا آن را با بادمجان سرخ نموده سرو می نمایند.

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 پیمانه بلغور گندم
• 3 عدد بادمجان
• 2 پیمانه برنج
• یک عدد پیاز
• 2 عدد گوجه فرنگی ریز رنده شده
• یک پیمانه رشته پلویی
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن یه مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

آماده سازی بلغور گندم: بلغور گندم را الک کنید. سپس آن را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا تفت بخورد و تغییر رنگ دهد. بلغور را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سرد گردد. سپس آن را در یک کاسه آب سرد بریزید و بشویید. به این کار، ریگ شور کردن می گویند.

آماده سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل در آب ولرم و کمی نمک خیس کنید.

آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را از طول برش بزنید. سپس روی آن ها نمک بپاشید و برای نیم ساعت کنار بگذارید تا سیاهی و تلخی آن ها از بین برود. سپس آن ها را آبکش نموده و کاملا خشک کنید. بادمجان ها را در روغن داغ سرخ کنید و همراه با گوجه های حلقه شده و آب بپزید.

مرحله دوم:

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه گوجه فرنگی پوره شده را به همراه آویشن، فلفل، نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید.

مرحله سوم:

گندم را به همراه دو لیوان آب در قابلمه دیگری بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید تا گندم ها به آرامی بپزند.

مرحله چهارم:

پس از پخت گندم، برنج را در قابلمه بریزید. وقتی برنج پخت و هنوز کمی زنده بود، رشته پلویی خردشده را اضافه کنید. پس از چند قل، همه مواد را آبکش کنید.

مرحله پنجم:

کف قابلمه، کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را در قابلمه قرار دهید. سپس یک لایه گندم پلو بریزید و روی آن مقداری از مایه پیاز و گوجه فرنگی بدهید. همین کار را لایه به لایه تکرار کنید. در نهایت می توانید مقداری شوید خشک روی غذا بریزید. روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و اجازه دهید تا گندم پلو دم بکشد.

مرحله ششم:

در آخرین دقایق پخت، کمی روغن روی پلو بریزید. سپس آن را در دیس بکشید و همراه با با بادمجان سرخ شده میل کنید.

نکات مهم برای تهیه گندم پلو گنابادی

• مقدار استفاده از آب برای پخت گندم، بستگی به مقدار گندم دارد و ممکن است به آب بیشتری نیاز پیدا کنید.
• شما می توانید به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی نیز بهره ببرید.
• بعضی افراد، از کمی گوشت چرخ نموده نیز در تهیه این غذا استفاده می نمایند.
• در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران نیز در غذا بریزید.

طرز تهیه دمی بلغور گندم

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 پیمانه برنج خیس نموده
• یک پیمانه بلغور گندم
• 2 قاشق سوپ خوری پیازداغ
• آب، روغن، نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

بلغور گندم را در روغن بریزید و آن را کمی تفت دهید تا طلایی رنگ گردد. بلغورها را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

یک قابلمه آب را روی حرارت گاز به جوش آورید. سپس پیاز داغ، بلغور تفت داده شده و برنج از قبل خیس شده را همراه با مقداری روغن یا کره در آب بریزید و اجازه دهید تا آب روی شعله میانه گاز تبخیر گردد و به خورد مواد برود. سپس شعله گاز را کم کنید و دم کنی بگذارید تا غذا دم بکشد.

طرز تهیه بلغور پلو با مرغ

مواد لازم برای 6 نفر

• یک عدد پیاز
• زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
• عصاره مرغ به مقدار لازم
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 3 عدد فیله مرغ
• 4 پیمانه بلغور گندم
• 2 عدد فلفل قرمز
• یک حبه سیر
• رب فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

روغن را در یک تابه روی حرارت میانه گاز داغ کنید. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و آن ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند. در ادامه زردچوبه و سیر را در تابه بریزید و مواد را برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله دوم:

فیله مرغ خرد شده را در تابه بریزید و آن ها را خوب تفت دهید تا طلایی شوند. سپس رب فلفل را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته گردد و رنگ رب، باز گردد.

مرحله سوم:

فلفل قرمز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم تندی آن به خورد مواد برود. سپس گوجه فرنگی ها را در تابه بریزید و سرخ کنید. در پایان نمک و فلفل را در تابه بریزید و همه مواد را خوب هم بزنید.

مرحله چهارم:

عصاره مرغ را در تابه بریزید و صبر کنید تا به جوش آید.

مرحله پنجم:

بلغورهای از قبل خیس نموده را همراه با مواد داخل تابه و پنج پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا به جوش آید و آب، تبخیر گردد. سپس شعله گاز را کم کنید و دم کنی بگذارید تا بلغور پلو برای 40 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه بلغور پلو با گوشت

بلغور پلو در کشور ترکیه نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است و تقریبا می توان آن را در منوی هر رستورانی در این کشور پیدا کرد. این غذا در ترکیه با نام یارما پلو نیز شناخته می گردد. بلغور پلو ترکی، طرز تهیه های مختلفی دارد و معمولا با طعم بسیار تند سرو می گردد. در ادامه شما را با طرز تهیه بلغور پلو با گوشت چرخ نموده به شکل کوفته قلقلی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 پیمانه بلغور گندم
• یک پیمانه لپه
• یک قاشق غذاخوری کره
• یک عدد قرص عصاره گوشت
• یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
• 250 گرم گوشت چرخ نموده
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد سیب زمینی پوست کنده و حلقه شده

طرز تهیه

مرحله اول:

بلغور گندم و لپه را از چند ساعت قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید.

مرحله دوم:

آب لپه را خالی کنید و آن را همراه با کره در یک قابلمه روی حرارت میانه گاز تفت دهید. سپس عصاره گوشت را به همراه مقداری آب جوش در قابلمه بریزید.

مرحله سوم:

پیاز رنده شده، گوشت چرخ نموده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و ورز دهید. سپس از آن، کوفته ریزه هایی به مقدار فندق درست کنید. کوفته ریزه ها را در کمی کره در یک قابلمه دیگر تفت دهید.

مرحله چهارم:

رب گوجه فرنگی را به کوفته ریزه ها در قابلمه اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ رب باز گردد. سپس لپه و آب آن را به همراه نمک و در صورت تمایل، زعفران دم نموده در قابلمه بریزید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا مواد با هم بپزند.

مرحله پنجم:

در یک قابلمه جداگانه، مقداری آب و کمی نمک بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس بلغورها را در آب جوش بریزید و آن ها را برای 20 تا 25 دقیقه بپزید. بلغورها را پس از پخت، آبکش کنید.

مرحله ششم:

کف قابلمه ته دیگ سیب زمینی بچینید و سپس بلغورهای آبکش شده و مواد گوشتی را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. شعله گاز را کم کنید و روی درب قابلمه دم کنی بگذارید تا غذا دم بکشد.

نکات مهم

• بعضی افراد به جای لپه از نخود استفاده می نمایند.
• شما می توانید از سیر و هویج نیز در تهیه این غذا بهره ببرید.

طرز تهیه بلغور پلو با سبزیجات

بلغور پلو با سبزیجات، یک غذای فوق العاده خوشمزه و مقوی است که گیاه خواران عزیز نیز می توانند آن را در رژیم غذایی خود قرار دهند. برای تهیه این غذا به بلغور گندم، ادویه های مختلف و انواع سبزیجات مانند فلفل، فلفل دلمه ای، هویج، گوجه فرنگی و پیاز نیاز دارید.

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 عدد فلفل سبز میانه خرد شده
• یک عدد فلفل قرمز دلمه ای خرد شده
• یک عدد پیاز میانه پوست کنده و ریز خرد شده
• یک عدد هویج کوچک پوست کنده و نگینی خرد شده
• 3 عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک قاشق غذاخوری کره
• 2 لیوان بلغور پلویی خیس شده
• 2 لیوان آب داغ
• یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
• یک قاشق چای خوری نمک
• نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
• نصف قاشق مرباخوری نعنا
• جعفری خرد شده برای تزیین

طرز تهیه

مرحله اول:

روغن زیتون و کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا گرم شوند. سپس هویج نگینی خرد شده را در روغن بریزید و آن را برای دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم:

پیاز و گوجه فرنگی نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و آن ها را برای چند دقیقه تفت دهید. سپس فلفل و فلفل دلمه ای خرد شده را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید.

مرحله سوم:

بلغور پلویی از قبل خیس نموده را به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و نعنا در قابلمه بریزید و مواد را برای سه دقیقه با هم تفت دهید.

مرحله چهارم:

آب داغ را در قابلمه بریزید و بلغور را برای 15 تا 20 دقیقه بپزید تا آب آن کاملا کشیده گردد. سپس شعله گاز را کم کنید و روی درب قابلمه دم کنی بگذارید تا غذا برای 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

طرز تهیه بلغور پلو اردبیلی

دمی یارما یا بلغور پلو اردبیلی، یکی از غذاهای محلی این خطه است که با بلغور گندم، هویج، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، گوشت چرخ نموده، پیاز، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل درست می گردد و طعمی بی نهایت لذیذ دارد. یارما در زبان ترکی به معنای بلغور گندم است.

مواد لازم برای دو نفر

• یک پیمانه بلغور گندم
• 2 عدد سیب زمینی
• 2 عدد هویج
• 100 گرم گوشت چرخ نموده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2.5 پیمانه آب
• 2 عدد پیاز
• نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

پیاز خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آن را تفت دهید تا سبک و طلایی گردد.

مرحله دوم:

گوشت چرخ نموده، نمک، فلفل و زردچوبه را در تابه بریزید و همراه با پیازهای سرخ شده کمی تفت دهید.

مرحله سوم:

رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید. سپس هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را در تابه بریزید و آن ها را برای چند دقیقه تفت دهید.

مرحله چهارم:

بلغور خیس خورده را به همراه آب و نمک در تابه بریزید، شعله گاز را زیاد کنید و صبر کنید تا آب به جوش آید و کاملا تبخیر گردد. سپس شعله گاز را کم کنید، دم کنی بگذارید و بلغور پلو را دم کنید. این غذا خیلی سریع آماده می گردد.

فواید بلغور گندم

بلغور گندم یا گندم شکسته منبعی غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان ها و ریزمغذی ها به شمار می آید. این ماده غذایی بعلاوه دارای فیبر فراوانی است و با مصرف تنها یک پیمانه از آن، می توانید 25 درصد نیاز روزانه خود به فیبر را تامین کنید.

بلغور گندم، جایگاه ویژه ای در آشپزی ایران، هند، ترکیه و آسیای میانه دارد و در غرب بیشتر به عنوان ماده اصلی تبوله شناخته می گردد. در ادامه شما را با بعضی از خواص شگفت انگیز بلغور گندم آشنا خواهیم کرد. توجه داشته باشید که بلغور دارای گلوتن است و اگر به گلوتن حساسیت دارید، باید مصرف آن را فراموش کنید.

• محافظت از قلب: با مصرف بلغور گندم، می توانید از قلب خود محافظت کنید. پتاسیم موجود در بلغور گندم باعث کاهش فشار در رگ ها می گردد و فشار خون را کم می نماید.
• بهبود گوارش: بلغور با دارا بودن فیبر فراوان، به تنظیم حرکات روده ای و سم زدایی بدن یاری می نماید. فیبر با حرکت در طول مسیر گوارش و جذب آب به خود، مواد دفعی و تکه های اضافه کلسترول را از بدن خارج می نماید.
• مقابله با دیابت: بلغور گندم شاخص گلیسمی پایینی دارد و ترشح قند خون در رگ ها را کاهش می دهد.
• کاهش وزن: بلغور گندم، بسیار سیرنماینده است و با وجود ویتامین و مواد معدنی می تواند وزن شما را کاهش دهد.
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• سرعت بخشیدن به رشد
• استحکام استخوان
• بهبود خواب
• تنظیم سطح PH بدن

طعم بلغور پلو

بلغور پلو، غذای ساده، خوشمزه و مقوی است که به سرعت در آشپزخانه درست می گردد. شاید تا به امروز نام این غذا هم به گوشتان نخورده باشد؛ اما باید بدانید که بلغور پلو، جایگزین فوق العاده ای برای برنج است و شما می توانید آن را با هر نوع خورش، مرغ و سبزیجاتی سرو کنید. بلغور پلو، یکی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی و بعلاوه از غذاهای سنتی کشور ترکیه است و نسخه ساده آن با گوجه فرنگی، شباهت زیادی به استانبولی دارد.

بلغور پلو را همراه با انواع ترشی، سالاد، ماست و خیار و سیر سرو کنید و مطمئن باشید که همه حتی بچه ها عاشق آن خواهند شد. این غذای لذیذ به علت دارا بودن بلغور گندم از فواید و خواص فراوانی برخوردار است و قرار دادن آن در رژیم غذایی، یاری شایانی به سلامتی می نماید.

اگر در زادگاه یا شهر محل سکونت شما بلغور پلو را به روشی متفاوت از آنچه در این مقاله خواندید تهیه می نمایند، تفاوت ها و طرز تهیه های رایج را با ما و کاربران خبرنگاران در میان بگذارید. بعلاوه در صورتی که پیروز به طبخ انواع بلغور پلو ارائه شده در مجموعه غذاهای محلی ایران شدید، حتما از آش خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

پرسش های متداول

طرز تهیه بلغور پلو خراسان جنوبی چیست؟

برای تهیه بلغور پلو خراسان جنوبی باید پیاز، گوجه فرنگی، رب، نمک و فلفل را تفت دهید تا کمی نرم شوند. بلغور و آب را در قابلمه بریزید و وقتی آب جوش آمد، شعله گاز را کم کنید تا غذا دم بکشد.

طرز تهیه بلغور پلو با گوشت چرخ نموده چیست؟

برای تهیه بلغور پلو با گوشت چرخ نموده یا دمی یارما، پیاز را تفت دهید و گوشت چرخ نموده، نمک، فلفل، رب و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را در تابه بریزید. بلغور خیس خورده را به همراه آب اضافه کنید و وقتی آبش کشیده شد، اجازه دهید دم بکشد.