طرز تهیه سبزی پلو ساده و سبزی پلو با انواع گوشت - یک جهان یک راه

در ادامه جدول مشخصات غذایی سبزی پلو را با هم می بینیم:

طرز تهیه سبزی پلو ساده

طبع سرد برنج در کنار طبع گرم انواع سبزیجات و سیر موجب اعتدال طبع سبزی پلو شده و عطر و بویی بلند می نماید که هر فردی را بی اختیار سر سفره می نشاند. این پلوی مخلوط با رنگ سبز خود که نمادی از خرمی و پربرکت بودن زندگی است، می تواند هنر آشپزی شما را به برترین شکل ممکن به تصویر بکشد. نباید فراموش کنید که سبزی پلو با سبزی فریزری هم قابل طبخ است، اما عطر و بوی سبزیجات تازه همواره در اولویت قرار گرفته است. در ادامه مواد لازم و مراحل دستور پخت این پلوی ترکیبی و خوش عطر و بو را با هم مرور می کنیم.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلوی ساده

مواد اولیه لازم برای تهیه سبزی پلو در جدول زیر معرفی شده است. دقت کنید که میزان تره، جعفری و گشنیز برابر است؛ اما میزان شوید باید کمی بیشتر باشد. به علاوه در بعضی رسپی ها برای عطر و بوی بیشتر، در کنار سیر از کمی شنبلیله هم استفاده می نمایند.

دستور پخت سبزی پلو ساده

برای تهیه سبزی پلو شب عید خوشمزه و خوش عطر و بو، مراحل زیر را انجام دهید:

• مرحله اول: ابتدا برنج را بشویید و آن را به مدت 2 ساعت در آب و نمک بخیسانید. سبزیجات را هم پاک کنید، بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج گردد.
• مرحله دوم: حالا در قابلمه ای مناسب، میزانی آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. در این فاصله سبزیجات را با میزان میانه خرد کنید و کنار بگذارید.
• مرحله سوم: وقتی آب داخل قابلمه جوشید، میزانی نمک اضافه کنید و برنج خیس خورده را نیز داخل قابلمه بریزید.
• مرحله چهارم: پس از چند دقیقه، دانه های برنج را آنالیز کنید. مغز برنج باید از حالت شنمایندگی درآمده، اما هنوز کمی سفت باشد. در این زمان سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه نموده و هم بزنید.
• مرحله پنجم: بلافاصله مخلوط برنج و سبزی را آبکش کنید و روی آن کمی آب سرد بگیرید تا نمک اضافی برنج شسته گردد.
• مرحله ششم: قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و کف آن میزانی روغن بریزید. سپس ته دیگ دلخواه خود، یعنی نان یا سیب زمینی های حلقه شده را کف قابلمه بچینید.
• مرحله هفتم: حالا میزانی از مخلوط سبزی و برنج را داخل قابلمه ریخته و روی آن میزانی زعفران دم نموده و دارچین بریزید و به همین شکل قابلمه را پر کنید.
• مرحله هشتم: با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و کره آب نموده را همراه با نصف استکان آب روی برنج بریزید.
• مرحله نهم: ابتدا حرارت شعله را کمی بیش از حالت میانه قرار دهید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید و سبزی پلو را دم بگذارید. حدود یک ساعت و 20 دقیقه بعد، سبزی پلو خوشمزه با ته دیگ برشته آماده سرو است.

طرز تهیه سبزی پلو با سبزی یخ زده

در صورت استفاده از سبزی فریزری برای تهیه سبزی پلو شب عید به این روش عمل کنید:

• مرحله اول: سبزی را از فریزر خارج کنید تا یخ آن میزانی باز گردد. سپس سبزی را داخل تابه ای مناسب بریزید و تا حدی که آب سبزی کاملا کشیده گردد، آن را تفت دهید.
• مرحله دوم: حالا برنجی را که از قبل با آب و نمک خیسانده اید، داخل قابلمه حاوی آب جوش و نمک بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد، سبزیجات را به آن بیفزایید، کمی هم بزنید و سپس آبکش کنید.
• مرحله سوم: ته دیگ دلخواه خود را با روغن کف قابلمه قرار دهید و سبزی پلو را به صورت لایه لایه با زعفران و دارچین در قابلمه بریزید.
• مرحله چهارم: روی برنج کمی آب و روغن یا کره آب شده بپاشید و وقتی قابلمه بخار کرد، سبزی پلو را دم بگذارید.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

ماهی، اولین گزینه ای که برای سرو در کنار سبزی پلو پیشنهاد می گردد. برای این منظور می توانید از انواع ماهی شمال یا جنوب ایران بهره ببرید؛ اما به یاد داشته باشید که بهتر است ماهی های کم استخوان را در اولویت قرار دهید. در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای 4 نفر علاوه بر مواد اولیه گفته شده، به یک عدد ماهی شسته و تمیز شده احتیاج دارید. برای درست کردن سبزی پلو عید نوروز با ماهی می توانید مطابق دستور زیر پیش بروید:

• مرحله اول: ابتدا برای مزه دار کردن ماهی، مخلوطی از پیاز رنده شده، چند حبه سیر، نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر تهیه کنید و آب چند لیموترش را هم داخل آن بریزید.

نکته: دقت کنید که میزان پودر زردچوبه و گلپر باید به یک میزان باشد.

• مرحله دوم: در ادامه تکه های ماهی را داخل این مخلوط قرار دهید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال بگذارید. ضمناً بهتر است برای این کار از ظرف شیشه ای درب دار بهره ببرید.
• مرحله سوم: سبزی پلو را مطابق یکی از دستورهای بالا آماده کنید و دم بگذارید. در اواخر پخت برنج، ماهی ها را سرخ کنید.
• مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه سبزی پلو با ماهی رستورانی برای سرخ کردن ماهی ها، مخلوطی از آرد و زردچوبه را در ظرفی مناسب بریزید. در صورت تمایل می توانید میزانی پودر سوخاری هم اضافه کنید.

نکته: میزان این ترکیب باید به صورت نصف لیوان آرد با نصف قاشق چایخوری زردچوبه باشد. اگر میزان ماهی زیاد بود، با حفظ این نسبت، میزان آرد و ادویه را بیشتر کنید.

• مرحله پنجم: حالا دو طرف ماهی ها را به مخلوط آرد آغشته کنید و در روغنی که از قبل کاملا داغ شده است، سرخ کنید. حرارت شعله باید در حد میانه باشد تا ماهی کاملا مغزپخت گردد و در عین حال آب نیندازد.
• مرحله ششم: برای تهیه سس کنار غذا، یک پیاز را رنده کنید و در میزانی روغن تفت دهید تا طلایی گردد.
• مرحله هفتم: حالا 2 قاشق روغن حیوانی و یک قاشق رب گوجه فرنگی را در کنار پیاز بریزید و تفت دهید.
• مرحله هشتم: یک لیوان آب و میزانی آب لیموترش را اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بجوشد و غلیظ تر گردد.
• مرحله نهم: وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، کمی زعفران دم نموده به آن بیفزایید و چند دقیقه بعد، آن را از روی حرارت بردارید. این سس را داخل کاسه ای جداگانه در کنار سبزی پلو با ماهی سرو کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با تن ماهی

یک روش فوری برای تهیه سبزی پلو با تن ماهی این است که سبزی پلو ساده را مطابق دستور ابتدای این مقاله آماده کنید و تن ماهی را به صورت جداگانه بجوشانید. سپس سبزی پلو را داخل دیس بکشید و تن ماهی را کنار آن بریزید. اما روش دیگر کمی مفصل تر است که در ادامه مراحل آن را با هم می خوانیم:

• مرحله اول: ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت با آب و نمک بخیسانید. تن ماهی را هم به مدت 20 دقیقه داخل آب داغ بجوشانید و کنار بگذارید.
• مرحله دوم: سبزی شامل گشنیز و شنبلیله را بشویید و پس از خرد کردن، داخل روغن سرخ کنید تا رنگ سبزیجات تیره گردد؛ سپس آن را کنار بگذارید. توجه داشته باشید که نسبت گشنیز به شنبلیله باید 5 به 1 باشد.
• مرحله سوم: در ادامه 3 شاخه سیر را همراه با ساقه خرد کنید و در تابه ای مناسب با میزانی روغن تفت دهید. سپس فلفل و زردچوبه و کمی بعد، سبزیجات سرخ شده را به آن بیفزایید.
• مرحله چهارم: یک قاشق رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و میزانی ادویه بندری داخل تابه بریزید. وقتی بوی خامی رب گرفته شد، تن ماهی را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید و در حد مخلوط شدن، تفت دهید.
• مرحله پنجم: درنهایت برنج خیس خورده را به صورت نیم پز آبکش کنید و با گذاشتن ته دیگ مناسب، برنج را به صورت لایه لایه با مخلوط مواد گفته شده در قابلمه بریزید و دم بگذارید.

طرز تهیه سبزی پلو با مرغ

سبزی پلو شب عید در کنار مرغ هم غذایی لذیذ و دلچسب است. برای تهیه آن طبق دستور زیر عمل کنید:

• مرحله اول: سبزی پلو را مطابق طرز تهیه سبزی پلو ساده آماده کنید و دم بگذارید.
• مرحله دوم: در فاصله دم کشیدن برنج، تکه های مرغ را با کمی کره یا روغن سرخ کنید تا طلایی شوند؛ سپس آنها را کنار بگذارید.
• مرحله سوم: در قابلمه ای مناسب پیاز و سیر خرد شده را با میزانی ادویه تفت دهید و رب گوجه فرنگی و آب را به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله چهارم: وقتی سس آغاز به جوشیدن کرد، تکه های مرغ سرخ شده را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا مرغ با حرارت ملایم کاملا بپزد. درنهایت می توانید میزانی زعفران هم داخل سس مرغ بریزید.
• مرحله پنجم: سبزی پلو را داخل دیسی مناسب بکشید و روی آن را با تکه های مرغ تزیین کنید. سپس کاسه ای از سس مرغ را هم در کنار غذا قرار دهید.

طرز تهیه سبزی پلو با گوشت

سبزی پلو با ماهیچه گوسفندی غذای پرطرفدار مجلسی است که کمتر کسی دست رد به آن می زند. برای طرز تهیه سبزی پلو با گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: برنج را با آب و نمک برای چند ساعت بخیسانید. سپس گوشت ماهیچه را با پیاز و ادویه تفت دهید و میزانی زعفران دم نموده و آب جوش به آن اضافه کنید.
• مرحله دوم: درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر آن را کم کنید. 2 تا 3 ساعت زمان ضروری است تا گوشت کاملا بپزد و به روغن بیفتد.
• مرحله سوم: در فاصله پختن گوشت، سبزی پلو را دم کنید. برای این کار سبزی را جداگانه کمی تفت دهید و لایه لایه با برنج داخل قابلمه ریخته و دم بگذارید. ضمناً روش دیگر این است که سبزی را همراه برنج آبکش کنید.
• مرحله چهارم: درنهایت سبزی پلو را در دیسی مناسب بکشید و گوشت ماهیچه را روی آن قرار دهید یا در ظرفی جداگانه در کنار برنج سرو کنید.

نکات کلیدی در طرز تهیه سبزی پلو شب عید

طرز تهیه سبزی پلو حرفه ای با مخلفات آن احتیاجمند رعایت نکات و فوت و فن سبزی پلو است که در ادامه به چند مورد از مهم ترین آن ها اشاره می کنیم:

• بهتر است در طرز تهیه پلوهای مخلوطی مثل سبزی پلو، برنج را کمی سفت تر یا اصطلاحا زنده تر بردارید تا بعد از مخلوط کردن با مواد میانی مثل زعفران دم کشیده، حالت له پیدا نکند.
• در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی، پیاز به جامانده روی ماهی های مزه دار شده را پیش از سرخ کردن، از روی ماهی بردارید تا داخل روغن نسوزند.
• اگر می خواهید سبزی پلو با گوشت ماهیچه درست کنید، آب کمتری داخل قابلمه گوشت بریزید و حرارت شعله را خیلی ملایم کنید تا اصطلاحا ریزجوش بزند. زمانی که آب ماهیچه به طور کامل کشیده شد و گوشت به روغن افتاد، آماده سرو است.

• در طرز تهیه سبزی پلو با گوشت گوسفندی می توان میزانی از آب گوشت را همراه با روغن روی برنج ریخت تا عطر و مزه برنج بهتر گردد.
• اگر به برنج سبزی پلو، میزانی برنج دودی یا برنج شمال اضافه کنید، عطر و بوی بی نظیری پیدا می نماید.
• بهتر است سبزی را کاملا خشک کنید تا موقع خرد کردن آب نیندازد.
• شمالی ها در روش تهیه سبزی پلو شب عید در کنار سبزیجات گفته شده، از کمی سبزی محلی چوچاق هم استفاده می نمایند.

اصول نگهداری از سبزی پلو

سبزی پلو نسبت به برنج ساده ماندگاری کمتری دارد و باید آن را طی 2 تا 3 روز بعد از پخت مصرف کنید. به جامانده غذا را نیز باید داخل ظروف درب دار در یخچال قرار دهید. ماهی پخته شده را نیز نهایتا طی 48 تا 72 ساعت از زمان پخت، مصرف کنید.

میزان ماندگاری انواع گوشت پخته در یخچال هم حداکثر 3 تا 4 روز است. ماندگاری تن ماهی هم بسیار محدود است و معمولا توصیه می گردد که تمام تن ماهی را بلافاصله بعد از باز شدن مصرف کنید. با این حال اگر می خواهید تن ماهی را در یخچال نگهداری کنید، حتما آن را در ظرفی با درب محکم بریزید و حداکثر ظرف مدت 1 روز مصرف کنید.

روش جلوگیری از خراب شدن سبزی پلو

سبزی پلو، به خصوص زمانی که در کنار انواع گوشت سرو گردد، ماندگاری محدودی دارد و چنانچه در معرض گرما یا رطوبت قرار گیرد، خیلی زود خراب شده و دیگر قابل استفاده نخواهد بود.

برترین جایگزین ها در طرز تهیه سبزی پلو ساده

شما می توانید برای تهیه سس کنار سبزی پلو با ماهی، به جای روغن حیوانی از کره آب شده یا روغن زیتون بهره ببرید. بعلاوه می توانید برای طعم دار کردن ماهی به جای آب لیموترش، آب نارنج به کار ببرید.

خواص سبزی پلو

سبزی ها منبعی عالی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن هستند. برای مثال سبزی جعفری منبعی غنی از ویتامین K است و از سلامت استخوان ها محافظت می نماید. گشنیز اختلالات پوستی را تسکین می دهد و شوید نیز ضد استرس و افسردگی است. تره نیز خطر آب مروارید را کاهش داده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید. خوردن سیر هم سلامت کلیه ها و پوست شما را بهبود می بخشد و در کاهش وزن نیز موثر است.

سبزی پلو شب عید را از خبرنگاران سفارش دهید…

همان طور که گفته شد، سبزی پلو شب عید با انواع گوشت قابل سرو است و یک غذای مجلسی تمام عیار محسوب می گردد. اگر مهمانی در پیش دارید و مطمئن نیستید که بتوانید از پس حجم کارها بربیایید، روی یاری خبرنگاران حساب کنید. شما می توانید با سفارش آنلاین غذا از این سایت، بخشی از میز پذیرایی خود را با یاری خبرنگاران بچینید و انرژی خود را برای پذیرایی از مهمان ها ذخیره کنید. امیدواریم خرید اینترنتی رضایت بخش و لحظات خوشی در پیش روی داشته باشید.

سوالات متداول

چطور از سبزی یخ زده برای پخت سبزی پلو استفاده کنیم؟

در این حالت باید سبزی فریزری را پیش از مخلوط کردن با برنج، در یک تابه تفت دهید تا آب سبزی به طور کامل کشیده گردد.

روش های تهیه سبزی پلو با تن ماهی چیست؟

می توانید تن ماهی را بجوشانید و در کنار سبزی پلو ساده سرو کنید. در روش دیگر تن ماهی جوشانده شده را با مخلوطی از سبزیجات و ادویه تفت دهید و به صورت لایه لایه با برنج دم کنید.

سبزی سبزی پلو چیست؟

سبزی پلویی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و سیر است که باید آن را پس از تمیز کردن، شسته و با میزان میانه ساطوری خرد کنید.

ایا سبزی پلو باید سرخ گردد؟

در روش اصلی تهیه سبزی پلو، سبزی ها را بدون سرخ کردن به برنج اضافه می نمایند؛ این کار علاوه بر حفظ طعم سبزی، موجب نگهداری خواص آن می گردد. با این وجود بعضی افراد در تهیه این غذا، ابتدا سبزی را میزانی در روغن تفت داده و سپس داخل برنج می ریزند.