طرز تهیه سمنو خانگی ساده (مرحله به مرحله)
به گزارش یک جهان یک راه، سمنو یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در ایام عید نوروز، به ویژه در ، جایگاهی ویژه دارد. این خوراکی که قدمتش به بیش از 3 هزار سال می رسد، نه تنها عطر و طعم مطلوبی دارد بلکه بسیار هم پرخاصیت است. با اینکه تهیه سمنو یکی از زمان بهترین خوراکی هاست و معمولا با حجم بالا و در مراسمات مختلف و نذری درست می گردد، اما شما هم می توانید این دسر سنتی و خوشمزه را به راحتی در خانه درست کنید. کافی است طبق طرز تهیه سمنو خانگی مرحله به مرحله که در این مطلب از خبرنگاران مگ، در اختیارتان قرار داده ایم پیش بروید تا یک سمنوی خوشمزه و خوش عطر درست کنید.
طرز تهیه سمنو سنتی با جوانه گندم
در ادامه طرز تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم و آرد گندم را به شما آموزش می دهیم.
خواندنی ها
لحظه تحویل سال 1404
مواد لازم برای تهیه یک کیلوگرم سمنو خانگی با جوانه گندم
| مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
| گندم | 250 گرم |
| آرد کامل (آرد نان سنگک) | 500 گرم |
| آب | 2 لیتر |
طرز تهیه سمنو خانگی را مرحله به مرحله با آموزش زیر انجام دهید:
مرحله ی اول طرز پخت سمنو: خیساندن گندم ها
در اولین مرحله از طرز تهیه سمنو خانگی با آرد گندم، ابتدا باید گندم ها را برای 2 روز در یک ظرف حاوی آب سرد بخیسانید و هر روز آبش را عوض کنید. بعد از 2 روز، یک پارچه تمیز و مرطوب را داخل یک سبد پهن کنید، سپس گندم ها را داخل پارچه بریزید و رویشان را بپوشانید. در این مدت، باید روزی چند بار گندم ها را بشویید و آن ها را مرطوب نگه دارید تا بو نگیرند.
مرحله دوم: پهن کردن جوانه ها در سینی
بعد از گذشت 2 روز، جوانه های گندم آغاز به سبز شدن می نمایند. در این زمان باید جوانه ها را در یک سبد یا سینی پهن کنید و روی آن ها را با یک دستمال تمیز و مرطوب بپوشانید. جوانه ها را باید روزی چند بار بشویید و نگذارید خشک شوند.
وقتی ارتفاع جوانه ها به 3 سانتی متر رسید اما همچنان داخل غلاف نقره ای خود هستند، دیگر جوانه ها آماده برای پخت سمنو شده اند.
مرحله سوم: چرخ کردن جوانه گندم
جوانه های گندم را از همدیگر جدا کنید و به خوبی بشویید. سپس هر تکه از جوانه گندم را به طور جداگانه با چرخ گوشت، چرخ کنید و در آخر همه جوانه های چرخ نموده را همراه با یک لیتر آب کاملا میکس کنید.
مرحله چهارم: گرفتن عصاره جوانه های گندم
یک صافی را روی دهانه یک کاسه بگذارید و جوانه های گندم میکس شده را داخل آن بریزید و با پشت یک ملاقه محکم فشار دهید تا عصاره جوانه ها کاملا گرفته گردد و داخل کاسه بریزد.
برای گرفتن عصاره می توانید از یک پارچه نخی تمیز هم یاری بگیرید. فقط کافی است که جوانه های گندم میکس شده را داخل پارچه بریزید، انتهای پارچه را جمع کنید و چند دور بپیچانید، سپس با دستتان حسابی پارچه را فشار دهید تا عصاره جوانه ها کاملا گرفته گردد و داخل کاسه بریزد.
مرحله پنجم: ترکیب آرد و عصاره جوانه گندم
آرد گندم الک شده و عصاره جوانه گندم را با همدیگر ترکیب نموده و خوب هم بزنید تا آرد کاملا در عصاره گندم حل شده و صاف و یک دست گردد. حواستان باشد که آرد گلوله گلوله نگردد.
مرحله ششم: گذاشتن سمنو روی حرارت
حال باید سمنو را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مایع سمنو رو به سفت و غلیظ شدن برود. پختن سمنو چندین ساعت زمان می برد.
مرحله هفتم: دم انداختن سمنو
وقتی سمنو به غلظت مناسب رسید، برای یک ساعت، درب آن را با دم کنی ببندید تا هم رنگ سمنو تغییر کند و هم سمنو به خوبی جا بیفتد. بعد از یک ساعت سمنوی شما آماده است و می توانید آن را سرو کنید.
خواندنی ها
سمنو در سفره هفت سین نماد چیست؟
طرز تهیه سمنو نذری در شهرهای مختلف
با اینکه پایه اصلی همه سمنوها یکسان است، ولی بعضی از شهرهای ایران با روش های خاص خود آن را تهیه می نمایند از این رو ممکن است از نظر طعم، رنگ و بافت با سمنویی که تا به حال خورده اید کمی متفاوت باشند. در ادامه سه نوع سمنوی معروف از شهرهای مختلف شیراز، کرمان و لاهیجان را آنالیز نموده ایم که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.
طرز تهیه سمنو شیرازی
برخلاف سایر سمنوهای سنتی که از نسبت برابر آرد و جوانه گندم درست می شوند، شیرازی ها سمنو را با استفاده از آرد بیشتری تهیه می نمایند. به عنوان مثال به ازای 500 گرم گندم از 2 کیلوگرم آرد برای تهیه سمنو شیرازی استفاده می گردد. این امر باعث می گردد بافت نهایی سمنو لطیف تر و طعم آن شیرین تر گردد.
طرز تهیه سمنو کرمانی
در کرمان، سمنو با ترکیبی از جوانه گندم و آرد به نسبت مساوی تهیه می گردد. اما تفاوتی که دارد این است که کرمانی ها به سمنوی خود خرما، روغن حیوانی و عرق هل اضافه می نمایند تا طعم و عطر ویژه ای به سمنو ببخشند.
طرز تهیه سمنو لاهیجان
سمنو لاهیجان نیز با یک روش کاملا متفاوت تهیه می گردد. چرا می گوییم کاملا متفاوت؟ زیرا لاهیجانی ها به طور کلی آرد گندم را حذف نموده و برنج نیم دانه را جایگزین نموده اند. در واقع سمنوی لاهیجانی از ترکیب جوانه گندم و برنج نیم دانه درست می گردد. این روش، بافت متفاوت و طعمی خاص به سمنو لاهیجانی می بخشد.
در نهایت؛ حالا که طرز تهیه سمنو را به خوبی یاد گرفتید، می توانید این خوراکی خوشمزه را برای ایام عید یا هر زمان که بخواهید در خانه آماده کنید و از طعم لذیذ و خواص سمنو بهره مند شوید.
منبع: دیجیکالا مگ